Description

Crosne, panais, pâtisson, rutabaga… Ces légumes aux noms curieux, longtemps laissés à l’abandon, sont de retour sur l’étal de nos maraîchers, mais aussi dans la grande distribution ! Tombés en désuétude peu après la Seconde Guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive ; associés à des périodes de malheur ou de disette… Ces légumes dits « oubliés » ont le vent en poupe...

Alors pourquoi un tel succès ? Phénomène de mode ou réel besoin d’un retour à l’authentique ?

Mal calibrées, rustiques, ces racines aux formes bizarres incarnent le retour de la diversité dans nos assiettes… Et il y avait urgence, on estime que 75 % des légumes cultivés il y a un siècle, ont totalement disparu.
À l’origine de cet engouement, les chefs étoilés. Ce sont eux qui ont remis au goût du jour ces légumes. Aujourd’hui, la grande distribution s’intéresse au phénomène et les prix baisses.

Dans leurs laboratoires, les industriels créent des légumes « anciens » plus performants, plus productifs… Avec du vieux, ils font du neuf… Mais que restera-t-il alors dans quelques années de cette diversité ?